【黑糖珍珠小酥塔】
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太多私訊來問小塔皮的做法. 直接筆記給大家喔! 我家女兒最愛的除了珍珠塔之外, 還有蛋塔(文末直播影片連結有作法).
記錄一下塔皮配方: 可做16顆迷你塔皮(單顆12g)
中筋麵粉90g, 杏仁粉10g, 糖35g, 鹽巴2g, 無鹽奶油45g, 全蛋液18g.
KA迷你食物調理機, 它就是製作塔皮的最佳工具.
1) 粉類先放入KA, 打2秒拌勻
2) 放入冰的奶油, 按壓5-8次, 打製麵粉呈現沙礫狀
3) 最後加入全蛋液, 長按5秒, 打個5-6輪, 至麵粉成團
用對工具, 塔皮麵糰的製作, 不到一分鐘就完成.
完成麵糰後, 先將麵糰塑型
4) 每顆12g的小球
5) 冰冷藏15-20分鐘
6) 小V預熱, 我使用的是下凹上凸的烤盤擺放, 烤3分鐘
烤完的塔皮很燙很軟, 取出時要小心, 以免碰撞產生破裂
放涼之後, 塔皮邊緣若有多餘的碎碎可以剝除較美觀
記得....迷你塔皮烤模只有一片, 它需要搭配"杯子蛋糕"烤模的底片一起使用喔! 如果還沒入手烤盤的, 記得不要少買了.
更多製作的技巧與分享請參考影片:
https://www.facebook.com/sasahomemadekitchen/videos/1094873930860147/
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